四、酪卵酪卵白肽组分的白肽锌螯合能耐
分说患上到4组酪卵白肽组分的锌螯合能耐如图3所示。Fl以及F2组分展现出较高的电荷锌螯合能耐，分说为39.27％以及25.90％，性对两者之间具备清晰的酪卵差距(P＜0.05)。F3以及F4组分螯合锌的白肽能耐相对于较低，分说为18.97％以及16.77％(P＞0.05)。电荷这一服从进一步剖析肽组分中酸性氨基酸的性对含量对于其螯合锌的能耐有紧张影响。刘艳等人从牡蛎肉中分说患上到的酪卵含有较多酸性氨基酸的牡蛎肽具备较高的锌螯合能耐。
由于静电相互熏染，白肽ζ电势在肽与锌螯合历程中起着至关紧张的电荷熏染。肽组分的性对ζ电势与其锌螯合能耐泛起较强的负相关关连，ζ电势越低越简略将锌离子群集在其带负电荷的酪卵概况。
五、白肽肽-锌螯合物的电荷胃肠晃动性及锌的解离率
将肽一锌螯合物在pH 2.0，37℃条件下经胃卵白酶消化2h，服从发现锌离子在消化历程中会差距水平的从螯合物中释放进去(表2)。从表中可能看出，在胃消化阶段，F1组分中锌离子的解离率最低为5.35％；其次为F2组分，为8.77％；F3以及F4组分中锌离子解离率相对于较高，分说为10.58％以及12.33％。有钻研表明，金属离子螯合物在酸性条件下较简略解离。此外，胃卵白酶的水解熏染也会导致锌离子的释放。在肠消化阶段，锌离子大批从螯合物中释放进去。F1-F4组分中锌离子的解离率分说为：29.21％、32.09％、36.74％以及37.71％。尽管胰酶的水解熏染增长了锌离子的解离，可是依然可能看出随着肽组分ζ电势的削减，锌的解离水平逐渐削减。
肽-锌螯合物在胃肠阶段的消化晃动性对于其罗致特意紧张。在胃消化阶段，螯合物的晃动性好，则锌离子不易被植酸散漫；在肠阶段锌离子的解离则有助于其罗致。本钻研中ζ电势较低的F1以及F2组分在胃肠消化历程中锌离子解离率比ζ电势较高的F3以及F4组分低，剖析肽的概况负电荷有利于肽-锌螯合物在胃肠消化历程中的晃动性。
六、肽-锌螯合物中锌的生物运用率
经由胃肠消化后的肽-锌螯合物在Caco-2细胞模子上模拟肠罗致，4组肽-锌螯合物中锌离子的生物运用率如图4所示。F2组螯合物中锌离子的生物运用率最高，为37.1％，其次为F3组螯合物，为29.5％，F1以及F4组螯合物中锌离子的生物运用率最低，在16％摆布，且两者之间不清晰差距(P＞0.05)。模拟肠罗致后肽-锌螯合物中锌的生物运用率由两部份组成：一因此游离态罗致的锌，二因此螯合物方式罗致的锌。从图4可能看出，4组螯合物经罗致后，游离锌的含量之间并无清晰差距，均在6％～8％之间，因此，F2以及F3组分中以螯合物方式罗致的锌含量至多，分说为29.8％以及21.4％；F1以及F4组分较少，分说为8.5％以及9.4％。这一服从剖析有至关一部份锌离子是经由肽-锌螯合物的方式妨碍罗致，且罗致率差距，从而导致4组螯合物中锌的生物运用率差距。
Caco-2细胞模子会组成与小肠上皮细胞相似的刷状缘酶系，肽-锌螯合在细胞模子上妨碍罗致时，首先会受到细胞模子概况刷状缘酶的水解熏染，导致螯合物的解离。此外，有钻研表明，金属离子与肽组成的复合物可能作为一个部份同享肽的罗致转运道路进入细胞以及血液循环。本试验中，F1组分的善电势最低，F4组分孝电势最高，可是两组分中锌的生物运用率反而较低，剖析过高或者过低的毒电势都有利于肽-锌螯合物中锌的生物运用率。
四、论断
以经由Sephadex C 25凝胶柱层析分说取患上的酪卵白肽组分制备肽-锌螯合物，接管体外胃液-肠液-Caco-2细胞的三段式消化罗致模子，钻研肽的概况电荷性子对于肽-锌螯合物的胃肠消化晃动性以及生物运用率的影响。本钻研论断是：酪卵白肽组分的ζ电势与其螯合锌离子的能耐成正比，ζ电势越低，螯合锌离子的能耐越强，在胃肠消化历程中，由较低ζ电势的肽组成的肽-锌螯合物具备更高的消化晃动性，锌离子的解离率较低；而在随后的Caco-2细胞罗致历程中，过高以及过低的ζ电势都市影响肽-锌螯合物的罗致。本钻研的服从可以为开拓高效补锌剂提供实际凭证，具备确定的事实意思。
申明：本文所用图片、翰墨源头《中国食物削减剂》，版权归原作者所有。如波及作品内容、版权等下场，请与本网分割
相关链接：酪卵白，胃卵白酶，氨基酸，锌
相关文章：